Kostholdet skal være høyere: mer fosfor og nitrogen
Hva trenger vi å vokse og være høyere enn våre foreldre og besteforeldre? Hittil var det antatt at genetisk arv var ansvarlig for høyden av mennesker, spesielt den som fikk fra moren, men en nylig studie har vist at forbruket av noen matvarer som rødt kjøtt, fisk, melk, frukt, linser, oster, sjømat, hvetekim eller solsikkefrø ... inneholder kjemiske komponenter som er avgjørende for vekst. Alle disse matvarene har en fellesnevner, og det er at de er rik på fosfor og nitrogen.
Dette er resultatet av en undersøkelse utført av et team forskere fra CREAF i Barcelona, hvis konklusjoner er publisert i tidsskriftet Vitenskapelige rapporter. Blant de mest bemerkelsesverdige fremhever det at det er en forskjell på 23 centimeter i gjennomsnitt på høyden av folk fra land med høyere BNP og de som har det lavere.
På podiet av høyden ligger Danmark og Nederland i første posisjon, med et gjennomsnitt på 1,83 meter høyt, mens Guatemala og Vietnam, hvis befolkning måler 1,60 meter, ville være i det laveste trinnet. Totalt har forskjellen i høyde mellom mennesker i rike og fattige land økt 1,5 centimeter de siste 30 årene.
Kostholdet skal være høyere
Forskerne hevder at begge fosfor som nitrogen er forskjellig næringselementer i befolkningsveksten. Det handler ikke om å spise mye, men om å gjøre det godt og variert, det vil si at dietten må være proporsjonal og avhenger mer av kvaliteten enn på mengden mat.
* Høyde er ikke en nøytral funksjon. Vitenskapen har vist at den er knyttet til helse og forventet levealder. Derfor, hvis vi ønsker å eliminere forskjellene mellom rike og fattige land når det gjelder høyde, men også når det gjelder helse, må vi ta hensyn til mengder nitrogen og fosfor som de mottar gjennom fôring*, forklarer Jordi Sardans, forsker ved Senter for økologisk forskning og skogbruk i Catalonia (CREAF).
Når det gjelder oppnåelse av fosfor i dietten, bør det bemerkes at land som ligger i tropiske soner, som det er tilfellet i mange utviklingsland, har det vanskeligere fordi jordene deres er dårlige i dette mineral. * Dessverre indikerer alt at forskjellene i mengde og kvalitet av dietten mellom rike og fattige land vil fortsette å øke og vil få konsekvenser for vekstraten *, hevder Josep Peñuelas, en av forfatterne av studien.
På den annen side har mennesker i utviklede land flere muligheter til å skaffe seg et variert kosthold med større andel av matvarer av animalsk opprinnelse som av vegetabilske produkter, noe som får dem til å få en større mengde nitrogen og fosfor og også ha en høyere andel av begge kjemiske forbindelser.
Jo rikere en diett i nitrogen og fosfor, knyttet til høyere levestandard i rike land, desto mer sannsynlig at befolkningen som inntar dem, er høyere. Faktisk er dens større eller mindre forbruk hva Det deler verden i opp og nedturer. Eller, som er det samme, jo fattigere, jo mindre. Og omvendt. Dette forklarer hvorfor den tidligere blir høyere, mens sistnevnte forblir stillestående.
Mat rik på nitrogen
Matvarene som inneholder mer nitrogen er rødt kjøtt, fisk, grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter generelt, mel, linser, tunfisk ...
Matvarer som inneholder fosfor
Maten som er rikest i fosfor er oster, sardiner, sjømat, sjokolade, egg, eggeplomme, yoghurt, kjøtt, hvetekim, melkepulver, solsikkefrø ...
Forskjeller mellom høyder og nedturer i verden
Forskere har brukt tusenvis av data fra 80 land fra ulike kilder, inkludert FNs mat og jordbruksorganisasjon (FAO) og universitetsdatabaser, av voksne menn født mellom 60-, 70- og 80-tallet. God del Informasjonen kommer fra størrelsen på militærtjenesten.
Den gjennomsnittlige høyden på menn varierer mye mellom landene, og dette er motivert i utgangspunktet av historiske faktorer for tilpasning til klima eller høyde. Studien har imidlertid observert at nåværende høyde av mennesker også er knyttet til inntektsnivået. I gjennomsnitt fremhever det CREAFs arbeid, det er en forskjell på 23 centimeter mellom landene med høyest befolkning (Danmark og Nederland, med gjennomsnittlig 1,83 meter høyde) og landene med lavest befolkning (Guatemala og Vietnam, med et gjennomsnitt på 1,60). I kapitlet i høyene er det også tyskere, svensker og kanadiere, mens de i køen også inkluderer Madagaskar, Kambodsja og Bangladesh.
Det mest slående er imidlertid det i de siste 30 årene disse forskjellene har utvidet seg i 1,5 centimeter: Mens de rike blir høyere, har de fattigste ikke forandret seg. "Selv Maasai, et folk med svært høye menn, har ikke økt sin høyde," sa Josep Peñuelas, en CSIC-forsker ved CREAF, den første underskriveren av studien. Det samme skjer med senegaleseren. Blant landene hvis befolkning har vokst mest i høyde, Japan og Iran.
Marisol Nuevo Espín
