Legumes, mye mer enn en varm tallerken
Hvis vi må bestemme hva som er den grunnleggende maten for kostholdet vårt, er spørsmålet vanskelig fordi en av egenskapene til Middelhavet diett er variasjon. Men hvis du måtte forenkle og velge, utvilsomt grønnsaker.
Hva er egenskapene som gjør belgfrukter så anbefalbare? den belgfrukter er mye mer enn en varm tallerken. Dens helsemessige fordeler er mer enn bevist og matlaging krever ikke så mye tid takket være nye matlagingsverktøy som trykkkokere.
Legumes, hvorfor er de så anbefalbare?
1. For sin ernæringsmessige rikdom. Legumes inneholder mellom 44 og 60 prosent karbohydrater i form av stivelse, rundt 20 prosent av proteiner som er like i kvalitet til kjøtt, en lav prosentandel fett, B-vitaminer, kalsium, jern og opptil 6 gram fiber per 100. De er derfor en av de mest komplette matvarer som eksisterer for å kunne levere energi og protein av høy kvalitet.
2. For sin regulerende effekt på kolesterolnivå. Fiberen som de inneholder, når de fermenterer i tykktarmen, forårsaker kjemiske stoffer som induserer leveren for å øke det gode kolesterolet (HDL) og å redusere det dårlige (LDL). I dag studeres den forebyggende effekten av noen forbindelser som er tilstede i belgfrukter mot kolonkreft.
3. For sin evne til å kombinere med mange andre matvarer (ris, sjømat, kjøtt, grønnsaker, sopp ...), det er lett og variert forberedelse (salater, stews, purées ...), rimelig pris, muligheten for å bli forberedt på forhånd (i helgen) frys og bruk deretter hjemme eller ta tupper til skolen eller arbeid.
Hvorfor inkluderer vi ikke belgfrukter i vårt ukentlige diett?
Hvis det er en så fullstendig mat, er det normalt for mange av oss å spørre oss selv hvorfor det ikke er en del av vårt ukentlige kosthold. For visse legender eller fordommer som ikke er helt sanne. Den første av dem, "at grønnsaker fett mye". Faktisk er kaloriverdien av belgfrukter avhengig av hvordan den er forberedt: åpenbart har den ikke den samme kaloriprofilen som en fabada enn en kikersalat. En annen falsk fordom: "Grønnsaker trenger mye tid for deres forberedelse". Det pleide å være slik; men raske panner har løst dette problemet.
En mer enn tusenårs event
Hans hovedperson, profeten Daniel og hans tre andre israelitter i Nebukadnesar-retten, som ikke ville bryte Moses lov, ville ikke spise de delikatesser som kongens leder hadde til hensikt å gi dem: "Prøv å prøve ti dager med din tjenere: at de gir oss belgfrukter å spise (*) Senere at de sammenligner vårt utseende og det som de unge som spiser av det virkelige bordet ". Han tok imot forslaget. Etter ti dager
Pedro J. Toranzos. Bachelor i farmasi, Diplom i kosthold og ernæring, Master i diett
