Nei, iskrem med mer fett er ikke den beste smaken
Sommeren er kommet, og det er på tide å dra nytte av alle de typiske tingene i sommerperioden. Besøk til stranden, dager i bassenget, friske dager med vandring på landsbygda og selvfølgelig, nyt en iskrem. Dette produktet er veldig variert og har forskjellige smaker, fra klassisk vanilje eller sjokolade, til andre som de som ligner på jellybeans.
Å velge en smak er noe personlig, men det er ikke noe som er fri for myter. En av dem mener at jo høyere nivået av fett er tilstede i iskrem, bedre smak vil ha. For å nekte dette problemet har blitt bestilt av studien utført av Department of Food Science ved State University of Pennsylvania og som er publisert i Journal of Dairy Science.
Fettstoffer påvirker ikke
For å avgjøre om fettet kunne påvirke isens smak på en eller annen måte, vurderte forskerne effekten som måtte erstatte fettet med maltodextrin og bestemme graden av tilfredsstillelse av forbrukerne. For dette ble vaniljesmak brukt, som ble presentert for deltakerne med forskjellige komponenter.
Nærmere bestemt ga iskremene som ble tildelt deltakerne forskjellige prosentvis fett: 6, 8, 10, 12 og 14%. I hver av disse ble forskjellige nivåer av maltodextrin inkludert med 8, 6, 4, 2 og 0% maltodextrin, for å balansere blandingen av dette produkt.
Forskerne gjennomførte flere tester etter å ha lagret 19 uker disse iskremene -18 ° C å evaluere forandringer i smak som kan oppstå som følge av denne tiltak etter langvarig lagring og ved ugunstige temperaturer. Deretter ble det utført forskjellige tester for å bestemme mulige forskjeller i forbrukernes smak.
Etter lagring viste iskrem med 6, 12 og 14% fett ikke forskjeller i tilfredshet av forbrukere sammenlignet med fersk iskrem. I tilfeller av produkter med 6% og 4% maltodextrin viste en betydelig nedgang i aksept av produkter uten å ha gått gjennom kaldrommet og med samme sammensetning.
Imidlertid har tilfellene med iskrem med fettnivå mellom 6 og 12% fett og tilsvarende kompensasjon med maltodextrin ikke presentert smakforskjeller fremhevet av brukerne. Det vil si at et høyere nivå av disse ingrediensene ikke påvirker på noen måte smak av disse produktene, så velge de sunneste produktene vil sikre en identisk opplevelse.
Sommerdiet
Sommeren er en tid da mat hjemme ofte endres. Dette ble indikert av studien utført av Aora Helse og hvor det ble vist at mer enn halvparten av spanjolene endrer sitt kosthold i sommerferien. På dette tidspunktet er det en økning i nærvær av mer sukkerholdige drikker og ovennevnte iskrem, som bidrar til en større mengde fett til organismen.
Nesten 36% av respondentene viste at is og søtsaker økte i hjemmet. Dette produktet blir en av sommer stjerner, selv om det vanligvis er en av matvarene med høyeste sukkernivå og det kan endre vekten til de som bruker det mest. Frisør vokser også i sommerperioden.
Rundt 23% av familier i Spania Han innrømmer at om sommeren drikker de mer sukkerholdige drinker og øl, når det gjelder voksne. Selvfølgelig sier en figur nær 37% at i disse sommerferiene gjør et større forbruk av frukt og grønnsaker. Til slutt forklarer nesten 6% av respondentene at de i løpet av denne tiden øker mengden retter som er tilberedt i sitt vanlige kosthold.
Damián Montero
