Regelen om fem sekunder, nektet av en gruppe forskere
Kan du dra nytte av et stykke mat Hva faller på bakken? Populær kultur til nå sa ja, så lenge de ikke passerer fem sekunder siden det rushes. Ifølge denne populære legen, som mange fortsatt tror, forhindrer dette mat på å bli fylt med mikrober. En gruppe forskere har imidlertid nektet denne regelen.
Ifølge dette arbeidet, utført av Rutgers University i New Brunswick, New Jersey, skjer forurensning av mat bare et sekund etter at de berører bakken. Donald Schaffner, leder av denne undersøkelsen, sier at "bakterier og andre mikrober kan forurense nesten øyeblikkelig".
Samme forurensning på alle matflater
Forskerne ønsket å se om fem-sekunders regel kunne være sant på visse overflater. For dette valgte de gulv laget av forskjellige materialer: keramikk, rustfritt stål, tre og tepper. På disse landene helles de en bakterie som ligner på salmonella for å sjekke hvor lang tid det tok å forurene maten som ble droppet.
Matvarer som ble falt på bakken var flere: frukt, brød, søtsaker, godteri, etc. Alle med intensjon om noen kombinasjon mellom type overflate og type mat kunne bekrefte regelen om fem sekunder. Forskerne la bakteriene forurense disse matvarene i flere perioder: ett sekund, fem sekunder, 30 sekunder og 300 sekunder.
Totalt 128 scenarier forskjellig hvor fem-sekunders regelen ble undersøkt. Vi gjennomførte 2,560 mål som bekreftet at overføringen av bakterier ble gjennomført nesten øyeblikkelig, uansett hvor mye overflaten der maten falt.
Fuktighet øker matforurensningen
Selv om fem sekunders regel ikke ble bekreftet, fant forskerne det under noen omstendigheter forurensningen var mer alvorlig. I de overflatene som hadde en høyere hastighet på fuktighet, bakteriene handlet mer aggressivt på maten som falt på bakken.
Jo høyere fuktighet, jo større antall bakterier som befolket denne maten. "Bakteriene de har ikke ben, de beveger seg med fuktighet, og jo mer fuktig maten, jo høyere er risikoen for overføring, forklarer Schaffner, som la til: "I tillegg resulterer en lengre kontakt med mat vanligvis i overføringen av mer mat. bakterier fra hver overflate til mat ".
Faktisk fant forskerne at de matene med større mengde vann var de som flere var forurenset. Stykker av frukt hadde for eksempel et større antall bakterier enn søtsaker. Dette bekrefter Schaffners stilling, som hevder at fuktighet i matvarer også bidrar til infeksjon med disse mikroberene.
Vokt dere for jordmat
Forskerne antydet at omsorgen som må tas når en mat faller til bakken, må være ekstrem. Ifølge hva de sa vet du aldri hva som går rundt disse flatene, og hva har vært i stand til å gå inn i huset gjennom skoene våre. Uansett hvor mye et hjem er renset, mikrobiotisk liv det vil fortsette å eksistere.
"Fem sekunders regel er a overdreven forenkling viktig av hva som faktisk skjer når bakterier overføres fra overflate til mat ", konkluderer de som er ansvarlige for denne studien.
Damián Montero
