4 tips for å unngå infeksjon av Anisakis
Allergiske reaksjoner og fordøyelsessykdommer er de viktigste konsekvensene av infeksjon av Anisakis, en parasitt mellom 2 og 3 cm som ligger i marine arter og som passerer til mannen når han spiser en infisert kopi. Den største forekomsten om sommeren skyldes hovedsakelig det faktum at vi på denne tiden bruker fisk med preparater som er mer forbundet med parasittenes overlevelse (i olje, i eddik, marinert ...).
Kan Anisakis infeksjon unngås?
Ja, det kan du, sier Dr. Santiago Tamames, spesialist i generell kirurgi og gastroenterologi og medisinsk direktør for sykehuset La Milagrosa i Madrid. Spania er et av landene i verden med den høyeste frekvensen av allergiske reaksjoner på Anisakis - den andre, bak Japan - som har ført til en bestemt lovgivning om behandling og håndtering av arter med høyere infeksjonsrisiko. Denne lovgivningen forplikter leverandøren til å visuelt undersøke hver fisk og restauranter for å tidligere fryse all fisk.
Likevel må vi følge fire retningslinjer for å unngå infeksjon av Anisakis:
1. Krev at de mest risikable preparatene er laget med frossen fisk tidligere (saltet, syltet, røkt, marinert, ceviche, carpaccio)
2. Kok mer enn 60º i minst 2 minutter. Mer tid hvis den er kokt på grillen.
3. I tilfelle av stor fisk, velg haleområdet og unngå områder nær fiskens fordøyelsessystem, som er der parasitten vanligvis legger inn.
4. Frys ved -20º i minst 72 timer. Ved kjøp av frossen fisk er det bedre å dypfryse fordi det er renset på det høye hav og muligheten for parasitering er lavere.
Arter med høyere risiko for infeksjon av Anisakis
hake (mer enn 65 cm) og den pen De er de to fiskene med høyest risiko for å presentere Anisakis, men de som har flere Anisakis-episoder, er andre som forbrukes med preparater som ikke krever varme, mat spises rå, røkt, marinert, i eddik eller saltet, slik som ansjos, ansjos og sardin.
Andre infiserte arter er blæksprutte (blekksprut, blæksprutte og blekksprut) og krepsdyr (reker, reker, krabber, hummer ...).
Bivalver lagres fra infeksjon (blåskjell, muslinger ...) fordi deres fôringssystem er annerledes.
Generelt er konserter trygge, siden de er ferdigkokte matvarer, unntatt når det gjelder pickles og ansjos.
Symptomer på Anisakis infeksjon
Tilstedeværelsen av denne parasitten i fisk kan forårsake to typer reaksjoner:
1. Allergiske reaksjoner: De kan manifestere seg i form av kløe eller hudlidelser eller i form av anafylaksi som kan forårsake sjokk og bærer livstruende risikoer. I fiskehåndterere (fiskere, kokker, fiskere ...) kan det oppstå reaksjon ved kontakt, som astma, rhinokonjunktivitt, kontaktdermatitt ...
2. Fordøyelsesbilde: Det kan forårsake kvalme, oppkast og magesmerter hvis plassering avhenger av det området der Anisakis parasitten trenger inn. Den vanligste er munnen på magen, men hvis anisakene når tarmene, kan det gi tarmobstruksjon.
Hvordan behandles Anisakis infeksjon?
Behandlingen vil være basert på reaksjonene som pasienten viser, forklarer Dr. Tamames. Ved allergiske reaksjoner vil det bli behandlet med kortikosteroider og antihistaminer, og i tilfelle av fordøyelsessykdommer, med magebeskyttere, alltid foreskrevet av en lege og etter å ha utført den tilsvarende studien som tilsvarer reaksjonen på Anisakis.
Marina Berrio
råd: Dr. Santiago Tamames, spesialist i generell og fordøyelseskirurgi og medisinsk direktør for sykehuset La Milagrosa i Madrid
Det kan interessere deg:
- Allergi til fisk hos babyer og barn: symptomer og diagnose
- Matallergi kan ikke forebygges
- Matallergi hos babyen
- Allergi mot mat eller intoleranse
