Glutenfri diett for cøliaki
en glutenfri diett for cøliaki eller coeliakras er det viktig å gjenopprette, men det er ikke lett å følge, siden mange matvarer er laget med gluten og det er nødvendig å være oppmerksom på etikettene.
Celiac sykdom består av en permanent intoleranse mot proteinene i hvete gluten (gliadin), fra rug (secalina), fra bygg (hordeina) og rughvete (hybrid av hvete og rug). Nylige studier tyder på at havregryn i sin rene tilstand (ikke forurenset av hvetemel) ikke synes å påvirke sykdommenes patogenese. Årsaken til sykdommen er ukjent, men genetiske, miljømessige (gluten) og immunologiske faktorer bidrar til utviklingen.
Å eliminere gluten fra kostholdet er viktig for gjenoppretting av pasienter med glutenintoleranse. Et glutenfritt diett for cøliaki gjør det mulig for intestinal villi å gjenvinne en normal størrelse, og en klar forbedring av symptomene kan ses to uker etter at glutenet er eliminert fra dietten. Etter to eller tre måneder oppnås en god ernæringsstatus i cøliaki, som remitterer anemi, men det kan ta to år før duodenumbiopsiene er helt normale.
Fordeler med å eliminere gluten fra kostholdet
Glutenintoleranse kan utløse irreversibel skade på magen når det har tatt lang tid å diagnostisere sykdommen. De hyppigste komplikasjonene er anemi, infertilitet, spontan abort, osteoporose, beinfrakturer, autoimmune lidelser og i de alvorligste tilfellene en type tarmkreft.
Hvordan eliminere gluten fra kostholdet
Å eliminere gluten fra kostholdet er mer komplisert enn det ser ut til. Det består ikke bare i å undertrykke hvete, rug, bygg eller diett triticale. Problemet med cøliaki er at mellom 70 og 80 prosent av produserte matvarer inneholder gluten fordi det brukes til produksjon av fargestoffer, smaksstoffer, konserveringsmidler, fortykningsmidler og krydder, og kan derfor være til stede i sauser, supper , kjøttpålegg, smør, konserverer ...
Å skille mellom matvarer som inneholder gluten, de som inneholder gluten og de som ikke inneholder gluten, er essensielle for behandling av cøliaki.
Matvarer som inneholder gluten (forbudt)
- Brød og mel av hvete, bygg, rug, triticale og sannsynligvis havre.
- Produserte produkter hvis sammensetning inneholder noe av melet
allerede nevnt og i noen av dens former: stivelser, modifiserte stivelser,
stivelse, mel og proteiner.
- Boller, kaker, paier og andre konditorvarer.
- Kaker, kjeks og bakverk.
- Italiensk pasta (nudler, makaroni, nudler, etc.) og hvete semolina.
- malt malt drikke
- Destillerte eller gjærte drikker laget av korn: øl, bygvann,
noen væsker, etc.
Matvarer som kan inneholde gluten (forbudt)
- Pølser: Chorizo, Morcilla, etc.
- Delikatesser produkter. Ulike pates.
- Smaksatt yoghurt med biter av frukt.
- Bearbeidede oster, i porsjoner, av smaker.
- Konserver av kjøtt. Hermetisert fisk med forskjellige sauser.
- Candies og gelébønner.
- Kaffesubstitutter og andre maskindrikker.
- Stekt frukt stekt og ristet med salt.
- iskrem Sjokolade substitutter.
- Matfargestoffer.
Glutenfri mat (alltid tillatt)
- Melk og derivater (ost, cottage cheese, krem, naturlig yoghurt og ostemasse).
- Alle slags kjøtt og fersk fisk, frosset og bevart i naturen, ceci *
na, Serrano skinke og kokt skinke kvalitet ekstra.
- Fersk og frossen fisk uten smør, fersk sjømat og fisk og maris *
cos bevart i naturlig eller i olje.
- Egg
- Grønnsaker, grønnsaker og knoller. Frukter.
- Ris, mais og tapioka, samt deres derivater.
- Alle slags grønnsaker.
- Sukker og honning. Oljer og smørbrød.
- Kaffebønner eller bakken, infusjoner og brus.
- Alle slags viner og musserende drikkevarer.
- Rå tørket frukt.
- Salt, vineddik, krydder i gren og korn og helt naturlig.
Alle disse matvarene kan tas i sin naturlige tilstand, men ikke bevart; I tillegg kan de brukes til å lage mat, tilberede sauser og lage kombinasjoner med hverandre.
Marisol Nuevo Espin
Råd: Arbeidsgruppe om tidlig diagnose av cøliaki
Ansvarlig: Isabel Polanco Allué. Spansk samfunn av gastroenterologi,
Hepatologi og pediatrisk ernæring
Det kan interessere deg:
- I restauranten med et celiac barn
- Min sønn er coeliak, hva gjør jeg?
